Ingeniero, y del sector
Soy ingeniero industrial colegiado en la Región de Murcia y trabajo para la hostelería. Además, cofundé y dirijo un grupo de restauración.
Trabajo en toda España. La colegiación en Murcia me habilita para firmar proyectos en cualquier comunidad autónoma.
Esa doble posición es la que ofrezco: el rigor técnico de quien firma proyectos y certificados, y el criterio de quien abre locales, negocia con proveedores, cuadra turnos y revisa márgenes cada semana. Sé lo que pide el ayuntamiento y también lo que pasa un sábado a las diez de la noche.
Empecé como técnico electromecánico en Argentina. Por eso entiendo los equipos también desde el taller, no solo desde el plano.
Trabajo con un criterio sencillo: cada cifra que firmo tiene una fuente que se puede comprobar. Si falta un dato, lo pido. No lo supongo.
Titulación y colegiación
- 2010
- Ingeniero IndustrialUniversidad Politécnica de Cartagena. Nivel 3 MECES (Máster), nivel 7 EQF.
- Colegiado
- Nº 1084Colegio Oficial de Ingenieros Industriales de la Región de Murcia
- 2001
- Técnico en ElectromecánicaEscuela de Educación Técnica Nº 1 «Gral. Don José de San Martín», Tres Arroyos (Buenos Aires, Argentina). Formación técnica de taller en electricidad, mecánica y máquinas.
Gestión y hostelería
- 2024
- Global Executive MBAENAE Business School, 60 ECTS
- 2023
- Máster en Dirección de RestaurantesUniversidad San Jorge, título propio, 40 ECTS. Escandallos, carta, costes, cuenta de resultados, personal e instalaciones.
Seguridad alimentaria
- 2021
- Supervisor de gestión de plagas según IFS Food v7MCA Network Group, 20 h
- 2019
- Gestión de la calidad y seguridad alimentaria: APPCC, BRC, IFS, ISO 22000 y FSSC 22000MCA Network Group, 250 h. Incluye planes de prerrequisitos, trazabilidad y control de alérgenos.
Calidad, medio ambiente y prevención
- 2013
- Máster en Dirección y Gestión de la Calidad y del Medio AmbienteColegio Oficial de Químicos de Murcia y SGS, 600 h. Incluye el curso de Técnico en Auditorías Internas de Calidad y Medio Ambiente, 125 h.
- 2007–2008
- Técnico Superior en Prevención de Riesgos LaboralesEspecialidades de Seguridad en el Trabajo, Higiene Industrial, y Ergonomía y Psicosociología Aplicada, según el RD 39/1997. Auditoría Salud.
Estructuras
- 10 años
- Diseño y cálculo de estructurasExperiencia profesional en proyectos de ingeniería.
- 2017
- Diplomado en Ingeniería Estructural y Sismorresistente para EdificacionesUniversidad de Carabobo, Fundación Prodefain-UC, 208 h
- 2017
- Diplomado en Diseño Geotécnico y Estructural de CimentacionesUniversidad de Carabobo, Fundación Prodefain-UC, 180 h. Cimentaciones superficiales y profundas, asentamientos e interacción suelo-estructura.
Peritación de seguros
- 2011
- Perito de Seguros, especialidad Incendios y Riesgos DiversosICEA y APCAS (Asociación de Peritos de Seguros y Comisarios de Averías). Programa oficial de formación de peritos y 40 h de práctica de la pericia aseguradora.
Lo aplico primero en casa
Soy cofundador y dirijo un grupo de restauración con varios locales y cocina de producción. Esto es lo que hemos implantado allí, y lo que puedo implantar en tu negocio.
Dos indicadores por local
Unidades vendidas por cada 1.000 comensales y coste teórico de materia prima sobre ventas de carta.
Comparativa entre locales
Informe con ranking, diagnóstico por local, valores atípicos y plan de acción.
Desvíos localizados, no generalizados
El análisis aisló un problema de coste en una sola línea de producto de un local, en lugar de tratarlo como un problema de toda la carta.
Carta rediseñada sin subir precios
Cambio del mix de productos para mejorar el resultado sin tocar la tarifa al cliente.
Manual de operaciones de personal
Reorganizado en referencia rápida, procedimientos y controles.
Informe trimestral para socios
Resultados, indicadores, cliente misterioso, delivery, programa de fidelización y objetivos del trimestre siguiente.
No publico cifras del grupo. Son confidenciales, igual que lo serán las tuyas: escandallos, márgenes y ventas no salen de tu negocio.
No publico cifras del grupo. Son confidenciales, igual que lo serán las tuyas: escandallos, márgenes y ventas no salen de tu negocio.
¿Hablamos de tu local?
Elige el tipo de proyecto y te pido solo lo que necesito.