Operar y profesionalizar
Costes bajo control, carta que deja margen, seguridad alimentaria al día y procedimientos que el equipo cumple sin que estés encima.
Consultar sobre costes y cartaCostes, carta e indicadores
Saber cuánto cuesta cada plato, cuánto deja y qué local se está desviando.
Escandallos
ConsultoríaCoste real de cada plato con mermas y rendimientos. Fichas técnicas que sirven en cocina y en la oficina.
Ingeniería de menú
ConsultoríaQué platos venden y dejan margen, cuáles venden y no dejan, y cuáles sobran. Cambios de mix antes que subidas de precio.
Indicadores y cuadro de mando
ConsultoríaPocos indicadores, bien definidos y revisados con frecuencia.
- Coste teórico frente a coste real de materia prima
- Venta por producto y por familia en relación con los comensales
- Comparativa entre locales con diagnóstico y plan de acción
- Informes periódicos para socios o inversores
Manuales y procedimientos
ConsultoríaApertura y cierre, recepción de mercancía, limpieza, incorporación de personal. Escritos para consultarse en dos minutos, no para archivarse.
Seguridad alimentaria
Un APPCC que se cumple porque está hecho para tu cocina, no copiado de otra.
Plan APPCC
ConsultoríaDiseño, implantación y actualización del sistema de autocontrol.
- Análisis de peligros y puntos de control
- Planes de prerrequisitos: limpieza, agua, proveedores, mantenimiento, trazabilidad, formación y residuos
- Registros sencillos de rellenar
Alérgenos
ConsultoríaMatriz de alérgenos de la carta, control en preparación e información al cliente.
Control de plagas
ConsultoríaSupervisión del servicio externo de control de plagas: que el plan, los informes y las acciones correctoras tengan sentido.
Inspecciones y auditorías internas
ConsultoríaPreparación de inspecciones sanitarias, respuesta a requerimientos y auditorías internas para detectar fallos antes que el inspector.
Prevención, calidad y medio ambiente
Técnico Superior en Prevención de Riesgos Laborales en las tres especialidades, y formación en sistemas de calidad y medio ambiente.
Prevención de riesgos laborales
ConsultoríaAsesoría técnica para que la prevención de tu local funcione en la práctica.
- Revisión de la documentación preventiva y de su aplicación real
- Apoyo a tu servicio de prevención o a la modalidad que tengas
- Coordinación con empresas externas que trabajan en el local
- Formación del personal
Calidad y medio ambiente
ConsultoríaImplantación de sistemas ISO 9001 e ISO 14001, auditorías internas y gestión de residuos.
Elige qué quieres mejorar
Costes y carta, seguridad alimentaria, prevención o calidad: cada uno tiene su formulario.