Abrir y legalizar
Con firma de colegiado- Proyecto de actividad para la licencia o la declaración responsable
- CTE, incendios, accesibilidad y estructuras
- Certificados técnicos, informes y peritaciones
Ingenieríapara hostelería
Licencias, cocina, frío, estructuras, costes, seguros, tecnología y formación para tu restaurante o bar, en toda España. Lo firma un ingeniero industrial colegiado que también dirige restaurantes.
COMANDAMesa: tu local
- 1 xLicencia de actividad
- 1 xCocina y frío a medida
- 1 xCertificados técnicos
- 1 xEscandallos y carta
- 1 xAPPCC implantado
- 1 xTPV, datos e IA
- 1 xEquipo formado
Del proyecto a la
cuenta de resultados
cuenta de resultados
- Ingeniero Industrial, UPCT
- Colegiado nº 1084, COIIRM
- Técnico Superior en PRL, tres especialidades
- Máster en Dirección de Restaurantes
- Global Executive MBA, ENAE
Todo lo que necesita un local, en el orden en que lo necesita
Primero se legaliza, después se equipa y por último tiene que ganar dinero. Puedes contratar una fase o que te acompañe en las tres.
Equipar e instalar
Firma y consultoría- Distribución de cocina industrial
- Frío, climatización y extracción
- Eficiencia energética y revisión de ofertas
Operar y profesionalizar
Consultoría- Escandallos, ingeniería de menú e indicadores
- APPCC, alérgenos y control de plagas
- Prevención de riesgos, calidad y procedimientos
Con firma de colegiadodocumento técnico firmado por ingeniero industrial colegiado
Consultoríaanálisis, implantación y acompañamiento
Por qué un ingeniero industrial
Un restaurante es una pequeña industria: recibe materia prima, la transforma con energía y maquinaria, y la vende. Diseñar, legalizar y optimizar ese proceso es el oficio de un ingeniero industrial.
Firmo y respondo
Proyectos y certificados firmados con mi número de colegiado. Respondo de lo que firmo ante la administración y ante mi Colegio.
Cada cifra tiene fuente
Fichas oficiales del fabricante, mediciones o normativa citada. Si falta un dato, lo pido. No lo supongo.
Instalaciones, procesos y costes
Frío, energía, circuitos de cocina, organización del trabajo y coste por plato son la misma ingeniería aplicada a tu local.
Un solo interlocutor
Lo que se decide en el proyecto técnico encaja con cómo vas a trabajar y con lo que te tiene que dejar cada plato.
| Ingeniería generalista | Consultora de hostelería | Mariano Errazu | |
|---|---|---|---|
| Firma proyectos y certificados | Sí | A través de un técnico externo | Sí, como ingeniero colegiado |
| Conoce la operativa de un restaurante | No es su foco | Sí | Sí, dirijo un grupo de restauración |
| Costes, carta y escandallos | No es su foco | Sí | Sí |
| APPCC, prevención y calidad | Depende del estudio | Depende de la consultora | Sí, con formación específica en las tres |
Tecnología e IA para hostelería
TPV, reservas, delivery, control horario, inventario, cuadros de mando e inteligencia artificial.
Conozco la mayoría de las soluciones del mercado. Te ayudo a elegir, implantar y usar la que encaja con tu local.
Ver tecnología e IAFormación en tu local
Manipulador de alimentos, alérgenos, APPCC, escandallos, prevención de riesgos e IA práctica para gerentes.
Presencial, con tus equipos, tus procedimientos y tu carta.
Ver cursosSiniestros y seguros
Cuando se rompe una cámara, hay un incendio o una fuga, y antes, revisando tu póliza.
Valoración técnica de daños y de pérdida de beneficios.
Ver peritacionesCómo trabajo
Sabes qué te voy a pedir, qué vas a recibir y cuándo.
Me cuentas qué necesitas
El formulario te pide solo los datos de tu tipo de proyecto. Así la primera respuesta ya es concreta.
Reviso y te pido lo que falta
Visito el local o reviso la documentación: planos, fichas técnicas, fotos de placas, horarios de uso.
Recibes una propuesta cerrada
Alcance, plazo y precio por escrito antes de empezar.
Entrego y lo explico
Documento firmado o sistema implantado, y una explicación clara para ti y tu equipo.
Lo aplico primero en casa
Soy cofundador y dirijo un grupo de restauración con varios locales y cocina de producción. Lo que propongo a mis clientes lo he probado antes allí.
Dos indicadores por local
Unidades vendidas por cada 1.000 comensales y coste teórico de materia prima sobre ventas de carta.
Desvíos localizados, no generalizados
El análisis aisló un problema de coste en una sola línea de producto de un local.
Carta rediseñada sin subir precios
Cambio del mix de productos sin tocar la tarifa al cliente.
Procedimientos escritos
Manual de operaciones de personal en referencia rápida, procedimientos y controles.
¿Tienes un local en marcha o a punto de abrir?
Elige el tipo de proyecto y te pido solo lo que necesito para darte una respuesta concreta.